Bacalao a la vizcaína y la salsa de pimiento choricero
La salsa vizcaína se construye con cebolla pochada, pimiento choricero y un ligado sencillo. Sobre…
Pochas a la navarra: la alubia tierna del final del verano
Las pochas son alubias blancas frescas, recogidas antes de madurar, y en Navarra se guisan…
Cordero al chilindrón, el guiso de fiesta de Navarra
El cordero al chilindrón es un guiso de cordero troceado en una salsa roja de…
Txistorra: el embutido que no espera
La txistorra es un embutido fino de cerdo, pimentón y ajo, de maduración muy corta,…
El marianito y la hora del vermut en Bilbao
El marianito es un combinado de vermut dulce, ginebra, un licor amargo rojo y bitter…
Kokotxas: la pieza gelatinosa de la cabeza de la merluza
Las kokotxas son una pequeña pieza gelatinosa de sabor suave que se extrae de la…
Angulas a la bilbaína: cazuela de barro, ajo y guindilla
Las angulas son las crías de la anguila europea, que cada invierno remontan los ríos…
Pimiento de Gernika: el fruto verde que se fríe sin madurar
El pimiento de Gernika es un fruto pequeño, de carne fina y sin picor, que…
Txipirones en su tinta
Los txipirones, calamares pequeños, se cocinan en una salsa negra hecha con cebolla, tomate, vino…
Temporada de txotx: qué es y cuándo empieza
El txotx es el momento en que el sidrero abre la barrica y la sidra…