El marianito y la hora del vermut en Bilbao
El marianito es un combinado de vermut dulce, ginebra, un licor amargo rojo y bitter que se asocia a Bilbao. Se toma sobre todo en la hora del vermut de los domingos por la mañana, en las barras del Casco Viejo y acompañado de pintxos.
Qué es el vermut
El vermut es un vino aromatizado y reforzado con un destilado, al que se añade una mezcla de hierbas entre las que domina el ajenjo. Puede llevar también flores, raÃces, piel de cÃtricos, especias y caramelo. El estilo más habitual es el rojo o rosso, dulce y herbal, y existen versiones blancas, secas y rosadas.
El vino de base cambia de un paÃs a otro: en Italia suelen usarse moscato, trebbiano o nebbiolo, y en España pedro ximénez o macabeo. La versión moderna nació en TurÃn a finales del siglo XVIII, cuando se comercializó una receta con unas treinta plantas aromáticas. Llegó a España a finales del siglo XIX de la mano de productores italianos, sobre todo en Cataluña. En castellano, el vermú acabó dando nombre también a la costumbre de tomar un aperitivo con unas tapas antes de comer, y es esa costumbre la que Bilbao ha hecho suya con su propia variante.
Qué lleva un marianito
La receta más extendida mezcla vermut dulce, ginebra, un licor amargo rojo de tipo bitter y unas gotas de bitter aromático. Se sirve sin hielo, en copa, o sobre hielo, y la guarnición es una aceituna, una piel de naranja o las dos cosas. Se parece a un negroni, y se le ha llamado el negroni veraniego de Bilbao.
No hay una fórmula única. Cada bar ajusta las proporciones y la guarnición, y algunos añaden un toque de pomelo o una gota de salmuera de aceituna.
El origen, sin cerrar
El marianito se sitúa en Bilbao, en un bar de los de siempre, pero el momento y las circunstancias exactas no están documentados. El nombre se explica con una historia de barra en la que un camarero mezclaba su vermut con un chorrito de licor y sus amigos empezaron a llamarlo marianito por una anécdota sentimental. Es una versión popular y no hay confirmación de que sea cierta. Otra explicación lo presenta como una forma de mejorar un vermut corriente, lo que en algunos sitios se llama vermut preparado.
La hora del vermut
La costumbre es dominical. A última hora de la mañana de los domingos y festivos, antes de una comida tardÃa, los bilbaÃnos recorren las barras del Casco Viejo, una por una, y en cada una toman un vermut o un marianito. Cada bar tiene su especialidad en la barra, y por eso es habitual probar varias.
Como el recorrido pasa por varias barras, el pintxo acompaña cada copa y la salida del domingo se convierte en un aperitivo largo antes de sentarse a comer.
Qué se come con él
La barra del vermut se resuelve con productos de bar sencillos: tortillas, anchoas en salazón, bacalao al estilo de Bizkaia y crepes de queso. Cada barra del Casco Viejo tiene su especialidad, de modo que el pintxo cambia de un local a otro y la elección del recorrido pasa por saber qué se pide en cada sitio.
Fuera del domingo, el marianito se toma a la hora del aperitivo y por la noche, en las coctelerÃas, donde algunas versiones sustituyen la ginebra por otros destilados.
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