Pamplona: pinchos entre Estafeta y San Nicolás

En Pamplona el pincho forma parte de la vida diaria, y el recorrido de bar en bar se concentra en las calles de Estafeta y San Nicolás y en la Plaza del Castillo. La fórmula es la de la barra, de pie, con una bebida y un bocado en cada parada.

Las calles del pincho

Los pinchos de Pamplona se reparten por el Casco Antiguo, y tres lugares marcan el mapa: la calle Estafeta, la calle San Nicolás y la Plaza del Castillo, con las calles que las rodean. Son el escenario habitual del poteo, que es la costumbre de ir de un bar a otro tomando una bebida y algo de comer en cada uno.

La calle Estafeta tiene unos 315 metros de largo y es una de las más largas del Casco Antiguo. Debe su nombre actual a una oficina de correos que tuvo en el siglo XVIII, y forma parte del recorrido del encierro de San Fermín. Antes de llamarse así se la conoció como rúa de la Zaga del Castillo y, en el siglo XVII, como calle de San Tirso, por una iglesia dedicada a ese santo. Cerca de la curva de Mercaderes, donde empieza, los mozos del encierro aprovechan para ponerse delante de los toros. La calle San Nicolás y la Plaza del Castillo completan el mapa del pincheo.

La barra de pie

Un pincho en Pamplona se toma de pie, junto a la barra, sin mantel ni servicio de mesa. La regla es no quedarse en un solo local: se entra, se pide la bebida y el pincho, se come y se pasa al siguiente. Así se prueba algo distinto en cada sitio, que es lo que da sentido a la ronda.

El pincho se acompaña con vino de la tierra y se come tanto frío, el que está ya hecho en la barra, como caliente, el que se prepara al momento. Es costumbre compartir las raciones cuando se va en grupo.

Qué se come

La oferta tradicional es sencilla y está pensada para comerse con las manos: tortilla de patata, txistorra, croquetas, calamares, huevos, pimientos fritos, mejillones, gildas y panecillos pequeños rellenos de bacon o pimiento. En muchas barras se piden también raciones para compartir en grupo, sobre todo de lo frito.

Junto a lo clásico hay pinchos elaborados, de presentación cuidada y texturas modernas, que conviven con los de siempre en las mismas calles. En casi cualquier bar de pueblo de Navarra se encuentran los básicos: tortilla, txistorra y croquetas.

Cuándo se sale de pinchos

En Pamplona se come pinchos a todas horas: por la mañana con el café, en la pausa del mediodía entre semana, los viernes por la tarde con los amigos y los domingos por la mañana en familia. Es un ritual con la cuadrilla o con la familia, más que una comida, y se alarga por las calles del Casco Antiguo.

Navarra y el pincho

La costumbre no es exclusiva de la capital. En Tudela, el casco histórico es la otra zona conocida por los pinchos, y en la Comunidad Foral hay una semana de los pinchos, que se celebra en primavera durante diez días y reúne a unos cien bares con propuestas de alta cocina en miniatura. En Navarra se suele escribir pincho y en Euskadi pintxo, pero el planteamiento es el mismo: una bebida y un bocado, de pie, en un bar tras otro.