Navarra, tierra de rosados y garnacha

La Denominación de Origen Navarra reúne cinco subzonas, desde la Baja Montaña hasta la Ribera Baja, y tiene en la garnacha su uva más emblemática. Los rosados, secos y obtenidos por sangrado, son uno de los vinos más reconocibles de la comunidad.

Una denominación reconocida en 1933

La Denominación de Origen Navarra se reconoció en 1933, cuando la ley del vino del 26 de mayo la incluyó entre las ya existentes, y su Consejo Regulador quedó definitivamente constituido en 1958. El vino navarro, sin embargo, es mucho más antiguo: el propio pliego de condiciones lo vincula a un origen y una calidad desde hace cerca de dos milenios.

La zona se organiza en cinco unidades geográficas: Baja Montaña, Tierra Estella, Valdizarbe, Ribera Alta y Ribera Baja. Cada una aporta un clima distinto, y esa diversidad explica que de una misma denominación salgan vinos muy diferentes.

Cinco subzonas, cinco caracteres

La Baja Montaña, en el este, con Aibar, Sangüesa o Lumbier, produce sobre todo rosados y tintos de graduación media y acidez media-alta: los rosados son intensos de color, muy afrutados y golosos. Tierra Estella, con Estella, Los Arcos o Allo, y Valdizarbe, en torno a Puente la Reina y Mendigorría, reciben cierta influencia atlántica y más lluvia. Dan vinos blancos, rosados y tintos de cuerpo medio-alto y acidez media-alta o alta, aromáticos y frescos.

La Ribera Alta, con Olite, Tafalla o Peralta, tiene temperaturas más altas, menos lluvia y una vendimia más temprana, y destaca por rosados intensos de color y afrutados. En la Ribera Baja, en torno a Tudela, Corella o Cascante, el calor es mayor y la lluvia menor, y los vinos ganan graduación y cuerpo y pierden algo de acidez.

La garnacha, la uva de la tierra

La garnacha tinta es la variedad más emblemática de la denominación y la mayoritaria en superficie. La de Navarra se describe como fresca y de graduación moderada, con una acidez marcada y un carácter aromático y frutal. Su cultivo está documentado desde 1746, y ganó importancia a finales del siglo XIX por su resistencia a enfermedades como el oídio.

El pliego admite otras tintas, entre ellas tempranillo, graciano, mazuelo, merlot, cabernet sauvignon, syrah y pinot noir, y blancas como chardonnay, garnacha blanca, viura, malvasía, moscatel de grano menudo, sauvignon blanc y oneca.

El rosado por sangrado

El rosado navarro es un vino seco, con un mínimo de 11 % vol de alcohol, elaborado solo con uvas tintas. Se hace por sangrado: el mosto se separa de los hollejos por gravedad, sin ayuda mecánica, después de que haya macerado con ellos el tiempo necesario para ganar color y aroma, y el volumen máximo de mosto que se sangra es de 40 litros por cada 100 kilos de uva. La mención «Rosado Tradición» se reserva a los hechos solo con garnacha tinta y por este método.

En la copa tiene un tono rosado limpio y brillante, con aromas de fruta roja y negra, la acidez bien integrada y una persistencia media o alta. Existe también el rosado fermentado en barrica, con notas de madera.

Los vinos de licor de la Ribera

En las zonas más áridas, sobre todo en la Ribera Baja, se elaboran desde tiempo inmemorial vinos de licor con moscatel de grano menudo y garnacha, tinta o blanca. Se obtienen añadiendo alcohol vínico al mosto o al vino, tienen entre 15 y 18 % vol, y su perfil tiene aromas de uva pasa y un equilibrio ajustado entre dulzor y acidez.