Ganaderías ovino en Navarra

La ganadería ovina mantiene una presencia relevante en Navarra, ligada tanto al manejo de los pastos y al entorno rural como a la producción de carne y otros alimentos de proximidad. Desde los valles pirenaicos hasta las zonas de tradición ganadera de la comunidad, las explotaciones afrontan el reto de compatibilizar el relevo generacional, la sostenibilidad y la comercialización directa.

Este reportaje reúne a una selección de negocios vinculados al ovino navarro: Indakoa Baserria, Granja Escuela Ultzama y Ganaderia Hnos. Gracia Blasco. Cuatro iniciativas que permiten acercarse a distintas formas de trabajar con el ganado ovino, desde la venta de carne lechal hasta la divulgación del medio rural.

Indakoa Baserria, ganadería familiar de oveja latxa en Arraioz, Valle de Baztan

Una tradición ganadera vinculada al caserío

Indakoa Baserria es una ganadería familiar ubicada en Arraioz, en el Valle de Baztan, cuya actividad se centra en la cría de oveja latxa. El proyecto se asienta en una trayectoria ganadera desarrollada durante generaciones y en un modelo de trabajo ligado al caserío, la producción propia y la participación directa de la familia en las labores diarias.

La explotación mantiene una relación estrecha con el entorno rural del valle y plantea su actividad desde el respeto por la tierra, el ganado y los ritmos propios de la naturaleza. Esta forma de entender el oficio se traslada tanto al manejo de los animales como a la comercialización de sus productos.

Cría extensiva y respeto por los ritmos naturales

La base de la actividad de Indakoa Baserria es la ganadería extensiva. Las ovejas se crían en libertad, dentro del entorno del Valle de Baztan, siguiendo un modelo que prioriza el aprovechamiento del medio y el respeto por los ciclos naturales del ganado.

La cría extensiva constituye un elemento central de su identidad productiva. Frente a sistemas más intensivos, el caserío pone el foco en el cuidado continuado de los animales y en una relación equilibrada con el territorio donde desarrolla su actividad. El bienestar animal no se presenta como un aspecto accesorio, sino como uno de los pilares del trabajo cotidiano de la familia.

La oveja latxa como eje de la producción

La oveja latxa ocupa un lugar principal en la actividad de la explotación. Esta raza, estrechamente vinculada a la tradición ganadera de la zona, proporciona la leche que se destina a la elaboración de quesos amparados por las denominaciones de origen Idiazabal y Roncal.

La orientación de la producción láctea conecta a Indakoa Baserria con dos referencias reconocidas dentro de la tradición quesera del entorno. La leche de sus ovejas se integra así en una cadena de producción vinculada a la calidad de la materia prima, al origen y al mantenimiento de prácticas ganaderas arraigadas en el territorio.

Venta directa de cordero lechal

Junto a la producción de leche, la ganadería comercializa carne de cordero lechal del Baztan mediante venta directa. El modelo elimina intermediarios y permite que el producto llegue desde el caserío hasta el comprador final, manteniendo una relación más cercana entre quien produce y quien adquiere la carne.

La distribución se dirige a distintos perfiles: consumidores finales, restaurantes y carnicerías. Esta fórmula permite a la explotación gestionar directamente la salida comercial de sus corderos, dentro de una propuesta basada en la producción propia y en la confianza asociada al origen del producto.

Un modelo familiar de proximidad

El trabajo en familia forma parte de la estructura de Indakoa Baserria. La ganadería combina la continuidad de los conocimientos transmitidos en el ámbito del caserío con una actividad orientada a acercar sus productos al mercado sin perder el vínculo con su procedencia.

La explotación articula su propuesta alrededor de tres principios definidos: ganadería extensiva, bienestar animal y venta directa. Desde Arraioz, Indakoa Baserria mantiene una actividad centrada en la oveja latxa y en la producción ganadera propia, con presencia tanto en la cadena de elaboración de quesos con denominación de origen como en la comercialización directa de cordero lechal del Baztan.

Granja Escuela Ultzama desarrolla en Navarra una actividad vinculada a la educación ambiental, la ganadería y la difusión de prácticas tradicionales del medio rural. Su propuesta se dirige a familias, centros escolares y personas interesadas en conocer el trabajo cotidiano de una granja.

Las visitas incluyen el contacto con los animales y talleres prácticos sobre tareas como el esquileo y tratamiento de la lana, el cepillado de caballos, la alimentación con biberón, el cuidado de gallinas y el trabajo en la huerta ecológica. Las actividades abordan también el respeto por los animales, el medio ambiente y los métodos tradicionales de agricultura y ganadería.

La programación contempla visitas para colegios a las 10.00 horas y para familias a las 11.00 horas. El horario de atención indicado es de 10.00 a 18.00 horas todos los días, con tarifas especiales para colegios y asociaciones. En las visitas se admite la presencia de perros.

La Quesería Mikaela elabora quesos artesanales con leche fresca del valle y métodos tradicionales. Los quesos maduran en una cava artesanal situada a cuatro metros, y las visitas a la quesería permiten conocer las etapas de elaboración y participar en catas de sus variedades.

El Restaurante El Caracol incorpora un concepto Slow Food basado en cocina tradicional navarra, productos de proximidad y recetas transmitidas entre generaciones. Su menú incluye cordero asado, preparaciones con verduras de la huerta y postres artesanales, además de opciones para grupos y celebraciones familiares. Para utilizar el comedor es necesaria reserva de mesa con un mínimo de tres días laborables de antelación.

La actividad se completa con una tienda de productos alimentarios artesanales y de proximidad, entre ellos quesos, mermeladas y embutidos, junto a artículos de artesanía local y souvenirs. También desarrolla el Proyecto Birbizi, centrado en el reaprovechamiento del lactosuero procedente de la elaboración de queso para transformarlo en una bebida con proteínas de alto valor biológico, sin grasa ni lactosa.

Granja Escuela Ultzama figura asimismo como empresa de inserción. En enero de 2026 realizó la sustitución del vallado perimetral y de los prados de visitas con materiales reciclados, una actuación destinada a mejorar la seguridad de los animales y de las personas visitantes, así como la durabilidad de las instalaciones. Entre las propuestas vinculadas a su entorno se encuentran rutas guiadas y actividades familiares en el Bosque de Orgi, un robledal del valle de Ultzama.

Ganaderia Hnos. Gracia Blasco desarrolla su actividad en el sector de las ganaderías de ovino en Navarra.

La empresa se enmarca en una actividad vinculada a la cría y manejo de ganado ovino dentro del ámbito ganadero navarro.

Con su denominación, Ganaderia Hnos. Gracia Blasco forma parte del tejido de explotaciones dedicadas al ovino en la comunidad.